Ce soir c\u2019est mistral, ciel bleu dur comme l\u2019eau d\u2019un lac profond, jour pourpre d\u00e9clinant, bourgeons vert tendre agit\u00e9s par l\u2019ami qui ass\u00e8che, \u00e9loigne les maladies, galets roul\u00e9s ocre luisant
\nsur le plateau royal de La Crau, grande sc\u00e8ne o\u00f9 se joue le concerto pour clairette, grenache blanc, roussanne, bourboulenc et 7 petits rangs de picpoul. \u00c0 la baguette, ils ne sont pas trop de trois pour diriger cet orchestre v\u00e9g\u00e9tal et interpr\u00e9ter tous les jours la partition min\u00e9rale qui accueille ces instruments anciens. Manon et Nicolas Brunier sont les enfants de Fr\u00e9d\u00e9ric, \u00c9douard est le fils de Daniel. Les deux fr\u00e8res ont longtemps port\u00e9 le destin du Vieux T\u00e9l\u00e9graphe, domaine mondialement connu de Ch\u00e2teauneuf. Depuis un an, c\u2019est le trio de cousins qui joue le grand \u0153uvre, les deux paternels sont d\u00e9sormais les conseillers sp\u00e9ciaux et rapproch\u00e9s des jeunes.
\nLe plateau de La Crau, c\u2019est un sol fascinant, un mulch de pavasses roul\u00e9es jadis par le Rh\u00f4ne, dessous c\u2019est du sable et des galets m\u00e9lang\u00e9s, puis une atmosph\u00e8re sablo-limoneuse et des galets encore et puis un horizon d\u2019argile rouge, aussi des galets et \u00e0 nouveau de l\u2019argile et des gros galets. \u00c7a, c\u2019est le principe min\u00e9ral, le milieu dans lequel plongent les racines des vieilles vignes de blanc, 70 ans de moyenne, un si\u00e8cle pour les clairettes. Le g\u00e9nie de cette terre, c\u2019est la pulsation hydrique qui \u00e9tanche la soif de la vigne quand elle en a besoin. Aux Pins, sur une inclinaison douce du plateau, de la roussanne et du picpoul plant\u00e9s plein sud sur des marnes, les premiers \u00e0 \u00eatre vendang\u00e9s. Au-dessus, la parcelle des Ch\u00eanes, sur la fin de colluvions pos\u00e9es sur une dalle d\u2019argile, du bourboulenc, moiti\u00e9 en gobelet, moiti\u00e9 paliss\u00e9e. Au plein plateau, sur des terrasses alluviales, des cailloux par milliasses, du sable et des argiles, les grenaches blancs de Gal\u00e9an et, sur son plat, la clairette et le bourboulenc. Derri\u00e8re-Est, \u00e0 l\u2019\u00e9picentre du plateau, en blanc depuis toujours, des clairettes de 1920, la diversit\u00e9 des massales et des clones de qualit\u00e9, \u00ab l\u2019important c\u2019est la diversit\u00e9 \u00bb, et puis voici B\u00e9rard, au flanc du couchant les clairettes sur des safres, juste \u00e0 c\u00f4t\u00e9 le plantier des blancs, les 4 c\u00e9pages principaux en m\u00e9moire paliss\u00e9e ou gobelet, enfin Mousset, 20 ans de bourboulenc. Une rare diversit\u00e9 de climats dont les complants sont fournis par B\u00e9rillon, compositeur p\u00e9pini\u00e9riste. L\u2019ensemble des touches de ce clavier quand la main des hommes l\u2019a parcouru, \u00e7a fait \u00e0 peu pr\u00e8s 7 hectares sur les 85 du domaine de B\u00e9darrides.
\nPour la maturit\u00e9, le trio s\u2019en remet au coup d\u2019\u0153il sur les baies, aux analyses itou. \u00ab Comme on est sur des vins d\u2019assemblage, on go\u00fbte les jus comme des vins, pour une vision globale. On va chercher un \u00e9quilibre. On est les premiers \u00e0 vendanger dans les coins qui m\u00fbrissent t\u00f4t. On b\u00e9n\u00e9ficie de l\u2019exp\u00e9rience des g\u00e9n\u00e9rations pr\u00e9c\u00e9dentes et des textes de m\u00e9moire du Vieux T\u00e9l\u00e9- graphe, cette histoire de maturit\u00e9 est le r\u00e9sultat d\u2019une observation constante de chaque personnage parcellaire, on s\u2019adapte \u00e0 leur v\u00e9cu de l\u2019ann\u00e9e. Notre agriculture emprunte les itin\u00e9raires du bio, on se laisse une marge de man\u0153uvre, on exerce une pro- phylaxie sur le v\u00e9g\u00e9tal, par exemple on a\u00e8re avec discernement tout en laissant de l\u2019ombre fra\u00eeche au fruit, on s\u00e9lectionne les tiges \u00e0 l\u2019\u00e9bourgeonnage et le climat salvateur fait le reste. \u00bb
\nSelon les ann\u00e9es, on s\u2019arr\u00eate quand il fait chaud, \u00e7a tombe bien, souvent le pressoir est plein, on en fait un seul par jour. En 2020, on fit un assemblage g\u00e9n\u00e9ral \u00e0 la r\u00e9colte, en 2021 il fallut isoler 7 lots, \u00e9lev\u00e9s seuls pendant dix mois. Pas de protection SO2, \u00ab ce qui doit s\u2019oxyder s\u2019oxyde \u00bb. On d\u00e9bourbe \u00e0 13-14 \u00b0C et zou en cuve b\u00e9ton pour le d\u00e9but de fermentation alcoolique qui se poursuit en foudre de 30, 20 hectos, demi- muid et un peu de barrique. La malo se fait naturellement \u00e0 18 \u00b0C, \u00ab on y gagne en profondeur \u00bb. On cherche les amers nobles et on les trouve, \u00ab c\u2019est pour \u00e7a qu\u2019on fait ce blanc \u00bb. Fin, \u00e9l\u00e9gant, riche de l\u2019\u00e9nergie du terroir, c\u2019est l\u2019harmonie d\u2019une composition florale, de fruits juteux, d\u2019abricot, de p\u00eache, de poire, l\u2019\u00e2me min\u00e9rale y glisse son aile d\u2019ange. \/ JEAN-LUC BARDE<\/p>\n
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